Чи вартує хайп здоров’я - небезпеки гострої їжі

Онлайн-челенджі з поїдання надзвичайно гострої їжі чи гострого перцю чилі в останні роки набули особливої популярності. Незважаючи на неприємні відчуття, які при цьому виникають, бажання отримати свою «хвилину слави» виявляється сильнішим.

Сильне печіння виникає у кожного, хто їсть надзвичайно гостру їжу. У декого можуть спостерігатись шлунково-кишкові симптоми та, у рідкісних випадках, серйозні алергічні реакції. Французьке агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці (ANSES) випустило попередження, яке особливо актуальне для підлітків.

Коротка передіосторія

Після виходу американського телесеріалу «Гарячі» з’явилась тенденція знімати відео з людьми, які їдять супер-гостру їжу. Пізніше цю моду підхопили французькі підлітки (і не тільки). Швидко зреагували на це віяння роздрібні торговці – з’явилось більше магазинів та магазинчиків, котрі почали спеціалізуватися на соусах на основі чилі та супутніх продуктах. І так по-колу…

Чи можливий негативний вплив гострої їжі на здоров’я

Відразу ж почали з’являтись випадки гострих харчових розладів. Якщо в інший час на них не звернула б увагу медична спільнота, то тепер це стало проблемою через зростання числа звернень за медичною допомогою та смертельні випадки.

Головним винуватцем погіршення стану здоров’я поглиначів гострих страв є капсаїцин (8-метил-N-ваніліл-6-ноненамід) - природна сполука, що міститься в перці чилі (вид Capsicum). Капсаїцин викликає характерне відчуття печіння та гострий смак. В різних сортах чилі концентрація капсаїцину сильно варіюється.

 

Інтенсивність гостроти гострої їжі вимірюється за шкалою Сковілла та виражається в одиницях тепла Сковілла (SHU) . Шкалу названо на честь фармаколога Вілбура Сковілла, який розробив її в 1912 році.

Які симптоми турбують поїдачів гострої їжі

Найпоширенішим симптомом є відчуття печіння.

У вищих дозах капсаїцин може викликати біль у травному тракті. Відчуття печіння може поширюватися на ротову порожнину, стравохід і шлунок та може супроводжуватися нудотою, блювотою, діареєю та печінням. Може виникати подразнення в ділянці ануса під час випорожнення.

Також можливі системні ефекти:

►підвищення артеріального тиску

►серцебиття

►втрата свідомості.

На цьому негативний вплив на організм проковтування гострої їжі не обмежується. При контакті гострих продуктів зі шкірою може виникнути еритема, потрапляння в очі здатне спричинити подразнення, надмірну сльозотечу, блефароспазм або кератит.

Різні люди по-різному реагують на капсаїцин. Діти та особи з захворюваннями травної системи або серцево-судинної системи можуть бути особливо схильними до цих ефектів, які іноді можуть бути важкими. В США описаний смертельний випадок після поїдання великої кількості гострих чипсів 14-річним підлітком, який мав супутню серцево-судинну патологію.

Франція також постраждала від цієї тенденції. В період між 2021 та 2025 роками зафіксовано 124 особи, у яких виникли симптоми після вживання гострої їжі або гострих страв. Понад третину з них (39%) захворіли під час участі в подібних змаганнях з поїдання. В багатьох випадках зареєстрували по декілька хворих підлітків під час одного змагання. Основна частина постраждалих - це підлітки віком 10-15 років.

Трішки статистики

Одним із перців, наявних у чіпсах, був сорт «Кароліна Ріпер», який вважається одним із найгостріших перців у світі. Інтенсивність його гостроти за шкалою Сковілла складає 1,8–2,2 мільйона SHU. Для порівняння, звичайний соус Табаско містить приблизно 2500–5000 SHU.

У 83% випадків в змаганнях використовувалися гострі чіпси. В інших випадках перець чилі вживали окремо або споживали інші гострі продукти, такі як соус Табаско, олія чилі, харісса, шрірача.

Серед осіб, які отримали медичну допомогу, найпоширенішими симптомами були біль:

►біль в епігастральній ділянці була в 35%

►біль у ротоглотці у 20%

►біль у животі у 17%.

Подразнення ротової порожнини спостерігалося у 17%, а блювання – у 10%.

Часто пацієнта турбували декілька симптомів одночасно.

Більшість випадків були легкими. Один випадок - середньої тяжкості.

Чи є реакція державних органів на проблему

Європейське товариство з безпеки харчових продуктів розпочало оцінку гострих та хронічних ризиків для здоров'я людини, що пов'язані зі споживанням капсаїцину. Основна увага зосереджена на гострих наслідках. Очікується, що оцінка буде завершена до кінця 2027 року.

А поки регуляторні заходи на рівні держав ще не розроблені, людям слід бути уважними та вживати запобіжних заходів.

Ось кілька з них:

1. Варто перевіряти етикетки продуктів на вміст капсаїцину та звертати увагу на такі написи, як «супер гострий», «надгострий» або «екстремальний». Такі позначки можуть свідчити про наявність в продуктах високого вмісту капсаїцину.

2. Не варто брати участь в екстремальних випробуваннях, оскільки те, що починається як гра, може перетворитися на серйозні проблеми зі здоров’ям та завершитись в медичному закладі.

Що робити

►Полегшити відчуття печіння можуть молоко, йогурт, морозиво або невелика кількість кулінарної олії.

►Хліб, картопля та рис також можуть зменшити прояви симптомів.

►Уникайте води та газованих напоїв, оскільки капсаїцин не розчиняється у воді.

►В разі, якщо у вас виник набряк, утруднене дихання, зверніться за невідкладною медичною допомогою. Ці стани можуть свідчити про серйозну алергічну реакцію.

►Якщо симптоми не зникають або погіршуються, слід негайно звернутися за медичною допомогою.